夫妻肺片制作方法
食材
1
牛腱 200g
2
牛肚 200g
3
牛舌 200g
4
牛心 200g
5
香芹 1根
6
花生米 一小把
7
熟油海椒 60g
8
芝麻 2勺
9
蒜 2瓣
10
卤水汁 3大勺
11
香醋 2勺
12
生抽 2勺
13
糖 适量
14
花椒 1勺
15
小茴香 半勺
16
丁香 3粒
17
陈皮 1勺
18
桂皮 2片
19
八角 2个
20
草果 1个
21
豆蔻 2个
22
干辣椒 3个
23
料酒 4勺
24
生抽 7勺
25
老抽 1勺
26
冰糖 50g
27
姜 一块
28
葱 3根
29
花椒粉 1勺
30
盐 1勺
方法/步骤
1
牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。 PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。
2
牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开
4
一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
5
花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎； 芹菜杆斜切，芹菜叶切碎取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁
6
捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀
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