“拔丝地瓜虽然做法比较简单,但是很多人做出来的拔丝地瓜没有丝,那么如何才能做出又长又细的糖丝呢?今天教大家一招儿,按照这个步骤做,拔丝地瓜一点都不难,一起来看下做法吧,希望能帮助到喜欢这道菜的你!”
食材
1
红薯(黄壤地瓜) 300克
2
绵白糖 80克
3
清水 半汤勺
方法/步骤
1
准备好红薯地瓜等材料,开始制作拔丝地瓜。
2
地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。
3
锅中热油,六成油温下入切好的地瓜块,炸大约5分钟左右,直到地瓜表面褶皱且金黄,内部用筷子很容易穿透。
4
将炸好的地瓜快,盛出,控油,装盘备用。
5
准备好一小碗绵白糖。
6
锅中留少许底油,放入一小碗绵白糖,放入少许清水,白糖和水的比例约3:1。
7
使用小火慢熬,边熬边用铲子轻轻搅动,至白糖渐渐融合,开始出现大的泡泡。
8
继续慢熬,大泡沫渐渐变成小泡沫,颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬,待泡沫消失,颜色逐渐变成琥珀色,有明显的粘稠感,用筷子点一下能挂住糖汁,证明糖已经熬好。
9
快速将炸好的地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子里即可。
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拔丝地瓜就做好了,赶紧装盘,夹一筷子,可以看到又细又长的糖丝,吃到嘴里,香香的,甜甜的,外面脆脆的,里面软软的,非常好吃,孩子隔三差五就让我做,一上桌就抢着吃,相信你也会被那酥脆香甜的口感所征服。
注意事项
1
熬糖汁一定要小火慢熬,火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化,待熬至琥珀色有明显的粘稠感,要迅速将地瓜倒入裹上糖汁,否则糖很容易结块。
2
地瓜在油炸时要中等油温,不要油温太高,否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。
3
用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘,否则不易食用和清洗。
4
刷锅的时候,要趁热,如果锅底的糖凝固了,可以加点水,加热一下再刷,这样比较省劲儿。