今天这里介绍一种比较特殊的茄子做法，油炸茄子，将茄子直接用油煎炸，然后淋上一些酱汁，油炸后的茄子口感独特，味道清香，加上酱汁入味，整个菜品就显得有色有味，很不错，有兴趣的可以试试。
食材
1
茄子 1根
2
土豆 1个
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
生姜、蒜头、小葱 少许
方法/步骤
1
准备一根新鲜的茄子，将茄子洗净，然后去除蒂头，先将茄子切成小段状，接着对半切开，在对半切开的茄子一侧，用刀划开一些口子，这样等下油炸的时候会比较容易熟，同时淋酱汁的时候也比较容易渗透。
2
准备一个土豆，将土豆洗净去皮，然后切成薄片状，放入水中浸泡一下，去除一部分淀粉，等下油炸的时候更酥脆；准备一些辅料：生姜、蒜头、小葱头，将这些分别处理一下。
3
以上食材和辅料都准备好了，可以开始处理土豆，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，将土豆片放入，控制火候，不宜过高，过高容易将土豆片炸焦了，同时要注意翻转土豆片，让其两边都均匀受热，待土豆片变金黄后，将其沥干油脂，装盘平铺。
4
接着处理茄子，往锅内加入多一些的油，将茄子放入油炸，同样控制火候，不宜过高，同时要注意翻转茄子，基本上和油炸土豆片差不多，待茄子都变色后，将其捞出沥干油脂。
5
锅中如果有剩余一些油，加入少许生姜、蒜末、小葱头，爆香一会，然后将茄子再放入锅中，加入各种调味料，炒一会。
6
炒一阵后，将茄子捞出，叠在土豆片上，将剩下的酱汁炒浓稠，然后淋在茄子上，这样一盘香气十足的油炸茄子就做好了，做法比较简单，出来的茄子味道很不错，不过这道菜比较吸油，特别是油炸茄子的时候，所以整个会比较油腻，不宜多吃。
注意事项
1
茄子一侧需要刀子划开一些口子，容易炸熟同时酱汁容易渗透；
2
土豆切成薄片，然后放入水中浸泡一会，让水溶解一部分淀粉，等下油炸的时候比较酥脆；
3
油炸茄子整个会比较吸油，所以吃起来比较油腻，不宜多吃。