茄子是夏天很常见的平民菜式了。在无数个偷懒的日子里,我都会把茄子切成条,放电饭煲的蒸架上蒸熟,然后凉拌了来吃。不过,入秋以后,慢慢发现这样做的茄子,开始有点淡淡的苦味,问了菜场里的阿姨,说是季节的原因,很正常。
工具/原料
材料:茄子两条,红椒一个,肉丁,豆瓣酱,盐,糖,鸡精,姜蒜。
方法/步骤
1
把肉丁加生抽,料酒,盐腌制一小会。
2
茄子切丁,用淡盐水浸泡15分钟左右的样子,待泡茄子的水变成淡淡的紫色时,将茄子捞出再用清水冲洗。
3
红椒切丁备用。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎备用。
5
用余下的油,再次烧热后,加豆瓣酱炒香,下茄丁,炒至酥软时,倒入炒好肉丁和红椒。
6
将5至熟烂,加入味精,少量糖调味,出锅装盘。
注意事项
1
一定不要小看步骤2啊,这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少,火候控制的不好的话,很易糊锅。这个小步骤后,这一问题也基本解决了哈。
2
这次加的豆瓣味道有些偏重,没有加盐口味刚刚好。自己在家做的时候,可以根据自己的口味调整哈。。。