豆腐软嫩，肉末香滑，酱香鼓香，微辣可口，色泽艳丽，勾人食欲！
食材
1
豆腐 500克
2
肉末 100克
3
豌豆 30粒
4
小红椒 半个
5
花椒粒 适量
6
姜 适量
7
葱 适量
8
蒜 适量
9
豆瓣酱 适量
10
老干妈豆鼓辣椒 适量
11
盐 少许
12
料酒 少许
13
鸡精 少许
14
水淀粉 适量
15
猪油 少许
16
植物油 少许
17
芝麻油 少许
方法/步骤
1
肉末放少许盐、料酒、水淀粉、几滴芝麻油拌匀。红椒切斜片，葱切段（葱白分开）
2
豆腐切丁入冷水朱凯，小火再煮几分钟关火（放少许盐一起煮）捞出备用
3
炒锅放少许猪油和植物油（1：1混合油）烧热
4
入肉末划散至断生捞出，留底油
5
入花椒粒小火炒香
6
待花椒略变色放入葱白、姜蒜片爆香后全部捞出不要
7
小火放入豆瓣酱和老干妈炒出红油（可加点开水，一面糊锅）
8
入肉末炒匀
9
入豆腐炒匀
10
加点盐、鸡精再放半杯开水小火慢烧入味
11
放青豆继续小火慢烧
12
入红椒烧一分钟
13
汤汁快干时放一半葱段关火炒匀
14
出锅装盘撒另一半葱花装饰
注意事项
1
豆腐易碎易糊锅，整个过程注意火候，第10步可多加开水，尽量减少反动次数。
2
豆瓣较咸注意放盐量，也别放酱油，着重体现红油色，用混合油炒能使豆腐吃起来更香。