豆腐是寻常百姓很常吃的食材。多学会做几个豆腐类菜品，可以丰富自家的餐桌。
老豆腐相对嫩豆腐而言制作上更复杂，工艺性更强，口感更加老些，嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
今天的老豆腐用了肉末、香菇一起烩，鲜香入味，汤汁浓而不腻，亦荤亦素，是家常菜里少不了的一味。
食材
1
老豆腐 一块400克
2
肉末 60克
3
香菇 4朵
4
油 60克
5
葱 1根
6
姜 3片
7
蒜 3瓣
8
豆瓣酱 2勺30克
9
料酒 10克
10
生抽 10克
11
醋 5克
12
糖 5克
13
淀粉 3小勺
14
红尖椒 1支（可略）
步骤
1
肉切末，香菇洗净切片，葱姜蒜切细备用
2
老豆腐切1厘米左右厚片
3
油锅里加80克油，五成热时入豆腐片，我心急下得太多，排得太紧了，会粘起来，不妨分次油煎。
4
第二锅就少了，不会粘起来，一面煎成金黄再翻面，不要翻来翻去，翻的时候轻手一点，不然易碎。老豆腐都煎好了，盛起备用。
5
另起锅，加油，入葱姜蒜末爆香
6
喜欢一点点辣，就加了支红尖椒进去
7
加入豆瓣酱炒香
8
入肉末翻炒出香味
9
入香菇片翻炒
10
加生抽
11
加蚝油，再加点醋
12
加入1小勺糖调味
13
加一小碗水烧开
14
加入煎好的老豆腐，加盖焖煮3分钟，至入味。
15
3小勺淀粉加50毫升水调匀
16
淋入水淀粉勾芡
17
再次烧开
18
最后洒葱花增香
19
成品
上一篇：豆腐吃法之红烧豆腐的做法
下一篇：青鱼老豆腐的做法