油泼面的做法

中筋面粉 400克

青菜 50克

黄豆芽 50克

香葱 5克

蒜末 5克

温水 200克

植物油 5克

香醋 3克

生抽 5克

辣椒面 3克

花椒面 2克

盐 5克

400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。

揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。

醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。

用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。

双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。

在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。

淋热油，拌匀。完成

焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。

用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。