红烧排骨做法

原料：排骨500克，葱白1根，姜一小块，蒜4瓣，大料1块，桂皮1块，香叶2片，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。 做法：1. 排骨洗净，凉水下锅，煮开（不盖锅盖）。凉水为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2. 将煮出的血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3. 将敲碎冰糖。 4. 锅里放少许油，放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，至冰糖完全融化。 5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7. 倒入少许酱油上色。 8. 放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、当汤汁还剩三分之一左右时加入盐，中火收汁，最后出锅入盘。