一般的鱼香茄子是去皮的，其实茄子皮营养丰富，含有大量的花青素，所有我一般做茄子都不去皮~
食材
1
长茄子 2根
2
肉馅 少量
方法/步骤
1
食材准备：葱姜蒜切粒儿，调好酱汁，猪肉牛肉切粒儿，茄子切条。
2
酱汁：生抽10g，醋5g，白糖15g，鲜汤适量。
3
茄子处理A：茄子切条，裹上干淀粉。
4
茄子处理B：炸茄条。油烧至八成热，茄条炸熟炸透，大约需要炸4分钟。
5
茄子处理C：炸好的茄条捞出沥油备用。
6
肉末处理A：留少量底油，小火煸炒肉末。
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肉末处理B：放入姜蒜粒儿继续煸炒。
8
肉末处理C：放入剁椒继续煸炒至出红油。
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肉末处理D：倒入酱汁，继续煸炒。
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肉末处理E：水淀粉勾芡。
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倒入茄子翻炒。
12
最后关火，倒入葱粒翻炒均匀即可。