菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：猪肉类所需时间：一小时制作难度：普通所用厨具：炒锅 煮锅
工具/原料
食材明细
猪肉馅适量 鹌鹑蛋适量 鸡蛋适量 胡萝卜适量 荸荠适量
葱适量 姜适量 香菇适量
步骤/方法
1准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠；调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。 2鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用3猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。 4将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。 5双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。 6两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。 7油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。8接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。 9青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。 10将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。 11锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。 12火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。13将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。 14勾好的芡汁浇在菜上。 15赶紧趁热食用吧。
注意事项
小贴士 ◎如果没有荸荠，可以换成藕或山药。 ◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。 ◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。