凉拌菜　凉拌腐竹

原料：腐竹；葱；香菜少许；

调料：辣椒油；香油；盐；

1、腐竹放在温水中加一点盐泡发至软；

2、泡软的腐竹洗干净，斜刀切成细丝，再放入温水中泡二十分钟。

3、完全泡软的腐竹放开水中烫熟后捞出，沥干水，放入碗中。

4、加辣椒油、盐、香油、葱、香菜末拌匀即可。

5、我家的辣椒油是我自己做的，如果没有，可以把辣椒面放在腐竹上，再浇上热油也是一样的。

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。