韭菜盒子曩昔做过一次,放凉后口感发硬,难如下咽,此次婆婆来顺路取取经,爆一爆婆婆的私房诀窍。
食材
1
韭菜 500g
2
香油 1勺
方法/步骤
1
韭菜盒子的面团最佳用烫面团,水温要节制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感精致、酥脆软糯,并且凉了也比力软,如果消化欠好做韭菜盒子最佳烫面。
2
烫面的热水量可以按照本身的口感加减,可硬可软。如果没面包机,可用手将面粉揉成团便可,不必要揉至滑腻,由于饧后的面团一揉就滑腻了,我不喜好面粉粘手的感受,所以用面包机揉成团
3
韭菜切末后要立马调入香油,如许不单增香,也能刹时锁住韭菜的水分,包馅的时候容易操纵。
4
虾皮先要用净水洗去盐份,然后用油炒香,如许一是口感更好,二是更易吸取钙质。
5
搓发展面剂子时,余下的面团要放到盆里,加盖锅盖或盖上保鲜膜,以避免变干影响口感。
6
韭菜盒子生胚必定要捏实面皮口,否则在煎制时韭菜盒子生胚受热收缩面皮口容易决裂
7
煎制韭菜盒子生胚时,先用中小火将两面烙成金黄色,然后调小火再反复烙两次,如许烙进去韭菜盒子口感更佳
8
如果要口感更软糯,可盖上锅盖烙或是参加少许的水。
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