怎么做健康的酱爆茄子

茄子 1斤

酱油 1汤匙

主材当然还是茄子，买一斤左右洗净，去除叶子备用，现在的蔬菜农药用得较多，建议还是用水浸泡一下，南方的茄子不用去皮就可以直接食用，北方的茄子为保持口感最好还是先削皮处理。

将茄子按45度斜切切开，考验刀工了，切成如下图所示的小块，切得块头较大会给后面爆炒时带来不便，茄子在古代是被当作荤菜的，吃不起肉就吃茄子，所以别搞成大块吃肉了。

在油锅中加入少许食用油，1-2汤匙即可能铺满锅底即可，虽说现在的食用油都号称自己是植物压榨油，对人体很安全又健康，但为了健康，还是少吃点。再说了不是说炒菜会增加雾霾么。

待油炒热后，将准备好的茄子块加入炒锅暴炒，如果茄子块比较大，可先用锅铲按扁，以免炒焦。这里有个小方法，如果担心油爆锅，可以加几颗盐在油锅中，油就不容易飞溅。

翻炒至茄子快要变色，就代表茄子快要熟了，这时加入少量酱油，以1汤匙为佳，继续翻炒，待茄子入色均匀就差不多可以起锅了。这时候要注意火候，由于没加水，茄子汁液不多，容易烧焦。

起锅前不用加入味精或盐，原生态一些不是更好吗？一斤茄子烧出来也就是如下一盘的量，既保留了酱爆茄子的口味，又避免了使用豆瓣酱造成的咸度高、油性大的缺点，清清爽爽，可以是夏日的常备菜。