鸡腿剔骨后腌制一段时间,炒出来肉会很嫩。
食材
1
鸡腿 三支
2
花生仁 一小碗
3
干辣椒 少许
4
花椒 少许
5
糖 少许
6
醋 少许
7
盐 少许
8
生抽 少许
9
酱油 适量
10
生姜 适量
11
大蒜 适量
12
葱 适量
13
料酒 适量
方法/步骤
1
鸡腿剔骨后,保留鸡皮,切成鸡丁,用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时(我看了场电影回来,腌了将近3个小时…)。花生用热水浸泡。
2
花生用热水浸泡5-10分钟以后,皮会比较好剥,一搓就掉了,但是这么多的花生还是比较费时间的,请准备好耐心…
3
花生下油锅不停翻炒,均匀的炒至微微焦黄,用小碗盛起来。把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香,小火,油温一定不要高,不然会糊掉,接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
4
开大火,把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽,再加入一些清水,里面再加入一些淀粉,形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后,倒入锅中。
5
翻炒之后,再把花生重新倒入锅中一起翻炒。由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,出锅之前,再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。
注意事项
1
腌制的时间要长一些,这样炒出来的鸡肉会很滑嫩,口感非常好。
2
另外由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,只能用老抽上色。
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