猪梅花肉 300g
新鲜菠萝 100g
青红甜椒 50g
洋葱 50g
盐 1小勺
葱姜水 4大勺
鸡蛋 1个
干淀粉 适量
白米醋 4小勺
白砂糖 2.5大勺
清水 5大勺
番茄酱 50g
葱姜蒜 适量
食用油 适量
适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；
猪梅花肉切成约1.5cm的方丁；
放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；
少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；
加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）
青红椒、洋葱切片；
1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；
适量姜蒜切末备用；
菠萝100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；
鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；
腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”）
裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）
锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；
炸至定型捞出；
锅中油继续加热，升温至7、8成热；
再次下入炸过的肉块儿；
炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感）
放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；
重起炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；
原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；
下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；
下入调味汁；
快速煸炒至酱汁粘稠；
下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；
下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；
迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。
以菠萝皮做容器，还是盛在盘子里，随意喽！
猪“梅花肉”，也就是颈背肉，肥瘦相间，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。
肉要炸两遍，炸到什么程度呢？第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。
最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。