我们潮汕喜欢将早上喝白粥吃的那些小菜，称之为“杂咸”。这些小菜的种类繁多，如萝卜干、咸菜、腌黄瓜，还有各类海鲜的腌制……但有一种小菜，我们只有在夏天才能吃到，因为这种小菜所需要的食材只有在夏天才能买到，那就是用子姜加我们普宁豆酱腌制的豆酱姜。每年只有七八月的时候，可以买到这种鲜嫩的子姜，我们称之为“稚姜”。买的时候，要选那些姜芽鲜嫩的，腌制起来的豆酱姜才好吃，如果切开的稚姜带有丝状的，就是太老了，那就只能拿去做炒菜的配料了。
食材
1
子姜 500g
2
粗盐 25g
3
豆酱 约100g
方法/步骤
1
子姜洗净。
2
将子姜切成滚刀块。
3
将子姜用盐腌制半个小时。
4
用凉开水洗净。
5
将其放在太阳下晒干。
6
准备好普宁豆酱与可密封的容器。
7
容器洗净，确保无水无油，一层姜一层豆酱，必须确保每一块姜都必须腌盖到豆酱。
8
装好的豆酱姜，密封保存，腌制24小时后就可以开吃了。
注意事项
腌制子姜的时候，我给出的是大概配料，反正只要豆酱能掩盖子姜就好了。
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