全麦吐司的做法
食材
1
鲍勃全麦粉 300克
2
水 165克
3
鸡蛋 1个
4
白砂糖 15克
5
鲜酵母 9g
6
后加水（夏天冰水） 20克
7
盐 3克
8
黄油 20克
方法/步骤
1
水合法需提前一天准备，水合更容易出膜。放入粉300g，水165g，糖15g，鸡蛋一个，搅拌均匀，无需多揉，放冰箱冷藏一晚
2
第二天，面团不用回温，放入鲜酵母9g，或干酵母3g，水（夏天冰水）20g
3
形成粗面筋后，放入盐3g继续打
4
面团细腻后，放入黄油20g，打至出薄膜
5
像这样的薄膜后，面团是极具张力的
6
发酵至两倍打后，开始整形
7
分成2或3个面团，面团先擀成长方形，从上至下卷起后，静置5分钟，再把卷擀成长条，从上至下卷起，放入模具
8
二发需要30-35°，同时放一碗温水，二发需要45分钟左右，发至八分满后，顶部刷蛋液
9
先上火180下火220烘烤20分钟，再上火170下火180烘烤10分钟
10
冷却后，切吐司时，可以先放冷冻10来分钟再切，会比较切的漂亮
11
吐司需要放冰箱冷冻储存一个月，常温3-4天
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