全麦吐司的做法
食材
1
t150全麦粉 220克
2
水 220克
3
高筋面粉 340克
4
水 150克
5
黄砂糖 40克
6
蜂蜜 20克
7
奶粉 20克
8
盐 9克
9
鲜酵母 15克
10
黄油 30克
方法/步骤
1
把全麦粉和水混合均匀，冷藏放置12-24小时。
3
7、8成筋的时候加盐，我习惯了后加盐，喜欢前面一起加的也可以.
4
9成筋的时候加入黄油
5
打到完全状态～我这个有9.5成筋了，全麦还是不要打太满，9-9.5就好
6
打好面的温度不超过26度
7
密封好基础发酵一小时
8
翻面，折叠，继续发酵30分钟
9
基础发酵完成，完全熟成的全麦面团也有利于后续步骤操作
10
均匀分割6份，室温松弛
11
第一次擀卷，松弛
12
第二次擀卷，卷起，放入模具中
13
二发温度32-35°，发到9成满
14
上火160°下火200°时间37分钟（低糖盒子减五分钟，金波盒子加五分钟）
15
切片包装密封冷冻保存～
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