今天带来的是全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
顶焙良品吐司粉 250g
2
顶焙良品全麦粉 50g
3
全蛋液 55g
4
牛奶 170g左右
5
零卡糖 30g
6
黄油 20g
7
鲜酵母 15g
方法/步骤
1
准备好所需食材。
2
全麦粉加入120克牛奶，拌匀后密封冷藏一小时。
3
除黄油外的其他所有材料，包括提前泡的全麦，全部加入厨师机的搅拌缸，慢速搅拌至材料均匀，然后提高速度。
4
当面团搅拌到有弹性，加入室温软化好的黄油，低速让黄油慢慢与面团融合，然后提高速度搅打至结实且有弹性的膜，但是不要是薄到透明的膜。
5
把面团收拢光滑，放入发酵盒，送入蒸烤箱，设置25度发酵60分钟。
6
把发酵好的面团倒出来，底部朝上，撒少许手粉排气，然后左右三折，再上下对折。
7
再次放入蒸烤箱，25度发酵30分钟。
8
取出发酵好的面团，均分成三份，滚圆，松弛25分钟。
9
松弛好的面团从中间收成橄榄形，擀开，边缘的气泡直接拍掉。
10
翻面，自上而下卷起来，收口朝下松弛20分钟。
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松弛好后再次擀长，翻面，卷起来。
12
收口朝下放入吐司盒。
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送入蒸烤箱，38度发酵至9-10分满。
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最后送入预热好的烤箱，全烤模式180度烤制28~30分钟即可。
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盖锡纸的效果
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不盖锡纸的效果
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成品照
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成品照