天气一暖和起来,菜市场就全都是绿油油的了,最近正好草头正当季,赶紧临时插播条很久没播的曼食快语,做道草头猪肝。酱爆过的猪肝香香嫩嫩,配上鲜嫩清香的草头,好吃到能下一大碗饭。草头猪肝要炒得好吃,就和我的口条一样,唯一的秘诀就是——天下武功唯快不破。PS:劝你们千万不要在家做草头圈子,不要问我为什么知道!
食材
1
草头 100g
2
猪肝 250g
3
白酒 1大勺
4
洋葱 1/4个
5
葱 1段
6
青椒 1/2个
7
蒜 2瓣
8
姜 1小块
9
猪油 1大勺
10
生抽 2大勺
11
料酒 2大勺
12
土豆淀粉 2大勺
13
白胡椒 1小撮
14
糖 1/2小勺
15
盐 适量
方法/步骤
1
猪肝中倒入料酒、生抽、淀粉和白胡椒,抓匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时
2
姜切丝、葱切丝、蒜切片、青椒切块、洋葱切块,切切切
3
起油锅,下猪肝,炒到变色立即盛出
4
姜丝、葱丝、蒜片倒入油锅,爆香,再下青椒、洋葱翻炒一会儿
5
猪肝重新回锅,加糖、老抽、料酒和少量的水,大火翻炒至收汁,就可以出锅了
6
重新热锅,下猪油,再加一点盐,油热后下草头,翻炒几下
7
草头下锅后,立刻烹入高度白酒,再翻炒几下就可以出锅了,将草头铺在盘中,再盖上之前炒好的猪肝,就可以吃了
注意事项
1
草头和猪肝都是非常讲究火候的食材,所以在下锅之前,一定要把配料和调料都提前准备好;
2
草头下锅几秒钟就会蔫掉,所以在炒的时候非常拼手速,我在热油锅的时候就加盐,就是为了节省时间;
3
炒草头的时候一定要用高度白酒,才能吃到它的鲜嫩,我用的是二锅头,你们也可以换别的。