鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩鲜美，一直深受人们喜爱，鲳鱼具有海洋鱼的营养特点，富含高蛋白，不饱和脂肪酸和多种微量元素。 干香菇具有香气沁人味鲜美，加入之后能增加鱼肉的鲜香美味。时间与份量准备时间：10分钟内 制作时间：10-20分钟 用餐人数：3-4人
食材
1
鲳鱼 1200g
2
油 适量
3
生抽 适量
4
老抽 适量
5
干辣椒 适量
6
八角 适量
7
蒜末 适量
8
姜末 适量
9
干香菇 适量
10
白酒 适量
11
白糖 适量
方法/步骤
1
鲳鱼洗净，沥干水分后均匀斜切（这样便于入味）
2
抹上适量高度白酒腌制2小时
3
准备调料
4
干香菇泡发洗净切丁
5
生姜末和大蒜末
6
热锅油温5分热下入鲳鱼，煎至到生鱼皮了翻面
7
煎成两面金黄色捞起
8
另起油锅，加入底油，油温5分热下入生姜和大蒜末爆香
9
加入香菇末煸炒均匀
10
把鱼回锅加入料酒
11
加入3调羹生抽和一调羹半老抽
12
加入开水，水和食物此平
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加入干辣椒和八角
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盖上大火烧开
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烧至鱼汁收一半时候打开加入适量白糖
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用勺子不断的把鱼汁淋入鱼身至收汁后熄火
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盛人碗中撒上葱花上桌
注意事项
1
1，鱼用白酒先腌制能去腥增鲜
2
2，刚下锅煎鱼时候不要急于翻面，煎成金黄色鱼皮之后再翻面鱼皮就不会破了，控制好油温，不宜过高，免得煎焦。
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