牛仔骨的腌制方法三个。
食材
1
西芹 若干
2
胡萝卜 若干
3
洋葱 若干
4
牛仔骨 1斤
5
老姜 若干
6
干葱头 若干
7
浓缩鸡汁 50g
8
松肉粉 10g
9
蜂蜜 25g
10
美极鲜味汁 100g
11
食粉 40g
12
牛肉汁 30g
13
郫县豆瓣酱 40g
14
生粉 150g
15
老油 500g
方法/步骤
1
将蔬菜切碎打成汁，不用加水。
2
用纱布挤出蔬菜汁水，重量为1000克。
3
将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。
4
如果有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿会很锋利，所以要用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住盆子来回摇晃，让牛仔骨在盆子里翻滚、交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂，否则容易使其骨肉分离。
5
然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀即可。