梅菜扣肉是我们这里的传统年菜，总感觉过年时餐桌上有这些菜才有年味。当然，现在超市里都有卖现成的梅菜扣肉，但是，自己亲自动手做的更是货真价实，也更有年味，就像小时候，看妈妈做梅菜扣肉时，就知道要过年啦。
食材
1
五花肉 500g
2
梅干菜 200g
3
料酒 2勺
4
茴香 3个
5
白糖 1勺
6
红烧酱油 2小勺
7
生抽 1小勺
8
生姜 适量
9
香葱 适量
方法/步骤
1
梅干菜洗净后用温水浸泡，挑出粗梗后再次洗净，并挤干水分。
2
五花肉洗净，另取一锅子置于煤气炉上，锅中放入适量水，并放入一勺料酒和适量姜片、香葱，同时将洗净的五花肉放入，煮开后转中小火3分钟左右。
3
将煮好的五花肉取出，晾凉。
4
在肉皮上抹上1勺红烧酱油，晾干。
5
用厨房纸抹干五花肉。
6
炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入一点食用油，油温热时放入五花肉，肉皮朝下，煎至肉皮起小泡。
7
然后把五花肉翻面，全部煎好后盛出。
8
另起油锅，锅中放入适量姜片和茴香炒香。
9
放入洗净的梅干菜翻炒。
10
然后分别加入1小勺红烧酱油和生抽，再放入茴香和1勺料酒，并加入适量水，调入1小勺白糖调味，煮开后转中小火5分钟左右。
11
煎制好的五花肉切成块。
12
将切好的肉块肉皮朝下放入碗中。
13
当梅干菜的汤汁渐渐收浓时盛出，放在切块的五花肉上。
14
肉碗放入蒸锅中，水开后转中小火50分钟左右。
15
取出，将肉碗倒扣在盘中就可以了。
注意事项
1
五花肉放入油锅煎制时，一定要全部抹干。
2
梅干菜一定要充分浸泡后清洗干净，并挑出粗梗不用，不然影响口感。
3
如果扣肉蒸好后，汤汁过多，可以将汤汁倒入锅中，大火烧得汤汁浓厚时再倒入扣肉中。