清甜爽口,口感嫩滑,酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,肉质肥而不腻。健脾开胃,是下饭的一道好菜。一起来学习下吧!
食材
1
带皮五花肉 1000g
2
梅干菜 200g
3
姜片 2片
4
料酒 2g
5
生抽 2g
6
老抽 2g
7
冰糖 8块
8
食盐 3g
方法/步骤
1
将五花肉放入清水放入姜片、料酒水开后焯一遍,沥干水分,抹上生抽和老抽、食盐腌制1小时备用。
2
锅中倒油,放入冰糖,熬糖色,油温7成热,糖色呈棕黄色后,把五花肉肉皮朝下放入锅中,开中小火,煎大约5分钟,直至肉皮层红棕色。
3
五花肉不是很热的时候,切成6毫米的肉片,放入碗中备用。把泡发的梅菜挤干水,锅中放油,油热倒入梅菜翻炒,炒出香味后,放入糖和生抽后,盛出来。
4
将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉与肉之间可以放些梅菜碎,肉上再铺上所有的梅菜,压平实。
5
锅中烧水,把整个碗放入蒸锅,开大火蒸,水开后改成中火,蒸2小时。2个小时后,关火,锅中继续焖10分钟。
6
开盖后,拿个盘盖住碗口,慢慢地反扣过来就可以了。美味的梅菜扣肉就做成了。
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