鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。
食材
1
碟鱼头 适量
2
青红椒 适量
3
蒜 适量
4
姜片 适量
5
花椒 适量
6
海鲜酱 适量
7
豆瓣酱 适量
8
香辣豆豉酱 适量
9
蚝油 适量
10
生抽 适量
11
料酒 适量
12
盐 适量
13
白酒 适量
方法/步骤
1
碟鱼头洗净、去鳃?，切两半。
2
撒上少许盐、白酒腌渍去腥。
3
平底锅放少许油，放入花椒、姜片?烹香。
4
把鱼头放入，小火煎。
5
鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎。
6
蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料（比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）
7
再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟。
8
撒上青红椒圈，用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方。
9
汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火。
注意事项
1
鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉?也可防止粘锅。
2
不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好。
3
注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火。
4
喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣。
上一篇：鳗鱼酱汁的做法
下一篇：家常菜鳗鱼干炒芹菜的做法