羊肉 4斤
青萝卜 1个
鲜豆腐 1斤
香菜 4棵
花椒粒 12粒
八角 1个
葱 两棵
姜 1块
羊排购买的注意事项羊排选择时不要选择带太多脂肪的肉。现在好多养殖户都是圈养，羊肉会比较肥。有的不良商家，会介绍说羊排红肉多，但是在肋巴条窝处会藏有一团较大的羊油。选购时要正反都要翻看，并且对比一下，选择排骨细一些的，这是饲养期短的羊肉，肉质比较嫩。请商家剁成小块。
手抓羊肉（附加羊肉汤做法）羊肉买回去，冲洗干净，放入锅内，加上凉水。放十几粒花椒泡制半小时后，重新换凉水。大火煮，水快沸时，会有浮沫出现，（这是血沫），用勺子撇去，多撇几次，几乎没有浮沫就可以了。转小火，放入葱、姜片、花椒粒十几粒、八角一粒，干辣椒（可不放），切记不放盐。盖上锅盖，煮一个小时左右。要是高压锅，时间就短些。用筷子扎一下肉，如果很容易扎透，肉就烂了。（一般，羊排不要煮太烂，吃时会很有嚼劲好吃）。继续保持锅内水滚的状态，往外捞排骨，这样出来的排骨保持清爽，不粘上汤面浮油。配好蘸汁（自制油辣椒、蒜末、香油、味精、盐、醋），冷热都可以使用。
羊肉汤的做法：准备葱花、香菜碎、盐、味精、自制辣椒油，让羊肉汤在滚开的状态下，撇开浮油，浇到碗内，就可以就着饼子或米饭大快朵颐了。寒冷的冬季，可以祛寒暖胃，夏季，可以排汗除湿，是非常好的食疗。
清炖羊肉利用手抓羊肉的汤和肉，加上一些青（白）萝卜片，加入萝卜可以中和热性，同时补肺益气。还可加入一些鲜豆腐，加入盐。大火滚开后小火炖二十分钟或半小时左右，一锅美味的清炖羊肉就做好了。
烩羊排这个做法是家庭版的烩肉改良版，非常简单，就是将煮羊肉的肉汤和煮好的羊排，一起放入锅内，加入适量喜欢的火锅底料，加入粉条（一般适合细粉条，不是粉丝），出锅时加入适量醋，洒上香菜碎。这种做法也可以加鲜豆腐和萝卜，就成了另外一种风味。
羊排小揪面锅内放入少量油，将羊排放入（也可以放煮好的羊排），翻炒，放辣椒面继续翻炒，注意火候，不要炒糊了。放入葱姜、调料面翻炒几下后，放入切成碎块的西红柿（可以用西红柿酱代替，注意不是西红柿沙司），炒成糊状。可以放青萝卜片翻炒两分钟，放入羊肉汤，可适量添加些热水，煮上十分钟后，放入黑木耳，将准备好的揪面片逐一放入。中间需要搅拌，避免面片粘连，试尝咸味。面片熟了，放入韭菜、香醋适量。颜色漂亮、味道浓郁的羊排面就可以开吃了。
各种做法，配上原汤，味道会更好
羊肉分为山羊肉、绵揭羊肉，山羊肉是凉性的，有病的人不能吃