豆腐脑的制作

黄豆 500克

水 2500克

葡萄糖酸内脂 10克

消泡剂 少许

韭菜或香菜 少许

酱油 适量

味精或鸡精 适量

蒜汁 适量

辣椒油 适量

第一步，泡黄豆。黄豆洗净提前一晚泡上，一般泡一晚让黄豆充分吸收水分，手指甲掐开，豆心里面成白色为宜。

第二步，磨豆浆。磨豆浆 豆浆渣要滤出来。

第三步，煮豆浆。煮豆浆的时候要注意，把豆浆充分煮开。不熟的豆浆人喝了会中毒的。当豆浆快开的时候会出现“假沸”，容易溢出。所以当豆浆加热到60℃左右加入少许消泡剂（只需一点点），如果没消泡剂就用食用油的油底（加热过的冒过烟的油），杀沫不等于不用管了，当豆浆即将开锅的时候要时刻注意，否则也会溢锅。

第四步 点豆腐脑。把煮熟的豆浆倒入容器内。晾一会，温度凉到85℃左右，把豆浆上面会凝固一层皮（腐竹）取出，放入内脂，内置的用量是每千克黄豆20克左右，也就是1斤黄豆10克内脂。（内脂放多了豆腐脑硬脆，而且酸，内脂放少了豆腐脑不成型。内置的用量也不是太严格，一般1斤黄豆不低于9克不高于12克是没问题的。）取好内脂，放入碗内，加少许温水化开，倒入豆浆内搅拌均匀，然后静止豆浆，盖上容器的盖子，保温7、8分钟，就成了。

要充分煮开豆浆，而且要防止溢锅。

豆浆熟了之后才能加入内脂，内脂不能放的过少或过多。

加入内置后要保温才能成型。