食材
1
糯米粉 45克
2
粘米粉(大米粉) 35克
3
小麦淀粉(澄面) 20克
4
植物油 18克
5
牛奶 185克
6
糖粉 50克
7
红豆沙馅 适量
方法/步骤
1
准备好材料和模具
2
将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
3
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
4
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。静置半个小时。
5
表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱1-2个小时,而且比较不容易粘手。准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
6
冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
7
用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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