咖喱有两种，一种是调制好的咖喱块，可以直接熬煮在汤里；另一种是咖喱粉，不能直接放到汤里熬煮，而需要进行炒制后再熬煮，这点很重要。做咖喱鸡，鸡丁怎么处理才嫩而不老，下面为大家做详细介绍。
食材
1
鸡肉 150克
2
洋葱 40克
3
蒜 30克
4
胡萝卜 20克
5
土豆 50克
6
姜 15克
7
西兰花 30克
8
咖喱粉 30克
9
料酒 10克
10
橄榄油 15克
11
生粉 5克
方法/步骤
1
准备以下食材：胡萝卜切丁，土豆切丁，蒜切片，姜切碎，洋葱切碎。
2
将鸡肉清洗干净，切丁。准备一碗水，将鸡丁在水里泡半小时。
3
半小时后，将鸡丁控水，调入橄榄油，料酒，盐和生粉进行腌制，时间为半小时。
4
将胡萝卜丁煮半熟后，控干水分备用。
5
西兰花焯水后控干水分备用。
6
热锅倒油，放入蒜碎和洋葱炒制3分钟，再放入姜碎炒制1分钟，最后放入咖喱粉炒制约2分钟。
7
炒好的咖喱加水烧开。
8
先将土豆丁下锅煮3分钟，再将胡萝卜丁下锅稍煮片刻，最后下入鸡丁，大火熬煮至汤浓汁香即可。
9
将米饭盛在小碗里，摁瓷实，然后倒扣在盘子里，浇上咖喱酱，用西兰花装扮完成。（成品忘了拍照）
注意事项
1
咖喱粉不能直接熬煮，会有药味，必须炒制后再熬煮。
2
鸡丁用此方式可以锁定肉质水分，保持鲜嫩。
3
如果自己炒制咖喱麻烦，就买块状的，直接融化到汤里熬煮即可。
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