要知道水煮肉片属川菜系，是一道非常受欢迎的菜肴，几乎四川家家户户都会做。此菜以瘦猪肉、鸡蛋为主料，挂糊烹制，避免了高温油炸，是一种比较科学的肉类烹制方法。劳作一天，回家享享辣而不油的美味，可谓是一大享事啊。
食材
1
精瘦肉 250g
2
油麦菜 适量
方法/步骤
1
腌制廋肉：把精选的瘦肉切成小片，并加到容器里，加入淀粉、盐、料酒 抓匀，备用，并腌制20分钟左右。
2
青菜过水：把准备好的油麦菜清洗干净，并放入热水里过水两分钟左右。
3
备好配料：把事先准备好的葱，姜，蒜切好，留着备用。
4
热锅：锅内放油，把葱，姜，蒜放进锅里热炒，并放入青菜炒熟。
5
过肉：把锅内放油烧热，并且放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，并将事先弄好的肉片，滑入锅中。
6
加高汤：肉变色后，加入高汤，，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
7
待肉片煮熟后，全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
8
锅内再次放油，并烧热淋在刚做好的肉片上，搅拌均匀即可。
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