肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。
食材
1
大青椒 适量
2
猪里脊肉 适量
3
姜 适量
4
生抽 适量
5
水淀粉 适量
6
料酒 适量
7
糖 适量
8
料酒 适量
9
蒜 适量
方法/步骤
1
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，
2
里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3
炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，
4
倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5
肉丝炒到约八成熟时，
6
下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
注意事项
最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
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