凡是带酿肉的菜我都喜欢，尤其是香菇酿肉，香菇Q嫩的口感是别的食材所不及的。这道菜看着复杂，做起来其实挺简单，可以在周末全家团聚的时候露露手艺，整盘菜看上去就有团团圆圆的感觉。
食材
1
新鲜香菇 8朵
2
肉糜 150克
3
杭椒 3根
4
小米辣 3个
5
鸡蛋 1个
6
上海青 1颗
7
葱姜蒜 适量
8
各种调料 适量
方法/步骤
1
准备食材。把新鲜香菇洗干净，肉糜是自己剁的，个人还是觉得用刀剁出来的肉糜比绞肉机绞出来的要好吃些，嫌麻烦可以直接买超市里处理好的。上海青清洗干净，杭椒和小米辣切成小粒，姜剁成细末，葱蒜都切成小粒。调一碗碗汁备用：2勺生抽，1勺蚝油，半勺醋，半勺糖，胡椒粉少许
2
将姜末加入肉糜，搅拌后加入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌均匀。
3
将香菇的蒂部切下来，斩成碎末，拌入肉糜，加入白胡椒粉、少许盐，放置15分钟。
4
将腌制好的肉糜填在香菇伞里，摆在盘中，蒸锅水开后放入，蒸20分钟。
5
把上海青在加了油和盐的开水中断生，摆在盘子的边圈上。
6
香菇蒸好后，挑出来摆盘，汤汁留着备用。
7
锅烧热，加入少许油，将切好的杭椒粒、小米辣、蒜粒倒入锅中炒出香味。
8
将蒸香菇的汤汁倒入锅中，同时将之前调好的碗汁也倒进去，烧开。
9
在烧开的汤汁中加入少许鸡精，并倒入调好的湿淀粉勾芡。
10
在香菇肉上撒上葱花，将勾好芡的汤汁浇在上面。
注意事项
1
给肉糜调味时不要加酱油，否则蒸好后会发黑。
2
如果想在肉糜中加入葱花，一定要加葱白，不要加青葱部分。
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