可以吃一辈子的家常菜
食材
1
牛腩 1000g
2
大料 适量
3
冰糖 适量
4
豆瓣酱 一勺
5
姜蒜 适量
6
料酒 适量
7
干辣椒 2颗
方法/步骤
1
牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,
2
肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。
3
将牛腩捞出沥干
4
另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱
5
转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。
6
转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果像我一样,用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。
7
转高压锅,大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾,但我更喜欢再加一些蔬菜,比如炖胡萝卜土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋葱、胡萝卜切小块,土豆适中,用少许油,下洋葱炒出香味,再依次下胡萝卜和土豆块,炒的稍稍有一点焦边,到入牛腩锅中,搅匀,再压约10分钟就好了。
总结
1、牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,2、肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。3、将牛腩捞出沥干4、另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱5、转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。6、转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果像我一样,用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。7.转高压锅,大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾,但我更喜欢再加一些蔬菜,比如炖胡萝卜土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋葱、胡萝卜切小块,土豆适中,用少许油,下洋葱炒出香味,再依次下胡萝卜和土豆块,炒的稍稍有一点焦边,到入牛腩锅中,搅匀,再压约10分钟就好了。
注意事项
材料好,怎么做都好吃。