酸菜鱼怎么做好吃？
食材
1
青鱼 1条
2
酸菜 半棵
3
盐 适量
4
水淀粉 适量
5
料酒 适量
6
鸡精 适量
7
花椒 适量
8
色拉油 适量
9
蒜蓉 适量
10
姜蓉 适量
11
白胡椒粉 适量
12
味精 适量
13
红泡椒 适量
14
小米辣 适量
方法/步骤
1
酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2
把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟
3
锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸
4
放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸
5
把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
6
最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。
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