水饺主要就在和面，馅子弄得好不好，现在先准备材料，面、猪肉、芹菜、鸡精、盐、生抽、香油、胡椒粉、葱姜、十三香。
食材
1
面 700g
2
肉 400g
3
芹菜 500g
4
葱姜 适量
5
味精、鸡精 适量
6
生抽 25ml
7
花椒粉 2g
8
十三香 2g
9
香油 10ml
方法/步骤
1
首先和面，准备700g的面粉倒入盆里，倒入适量的水，先不用倒入太多，一点一点的加水，然后和面，不停的和面，刚开始和的面要硬一些，然后放在一边，等个一个小时面就会软下来，这面的面比较好吃，因为有胫骨。
2
然后把买来的芹菜摘一下叶子，然后用清水洗洗，洗好把水控干，在用刀磨细，在剁剁，差不多了就拿一块白布把芹菜的水分捏捏，然后放到盘子里。
3
现在就开始把肉拿出来，吃水饺我们的肉一般都是在外面加工好的，不用再像以前那么多肉了，先把肉倒入大碗里，用生抽25ml倒入肉里，开始搅拌，搅拌的时候要一个方向的搅拌，搅拌好了就把芹菜倒进肉里面，也是一个方向的搅拌，差不多的时候就把盐，鸡精，葱姜一起倒进去。搅拌这个时候也要一个方向的搅拌。
4
下一步拿出刚才和好的面，用刀离开一条来，双手开始轻轻的滚滚，拿出刀来切成一小个一小个的圆圆的，拿出擀面杖，把它擀圆，饺子皮要中间厚一点两边薄一点，这样不容易破皮倒入锅里的时候。
5
饺子皮也弄好了开始包了，包水饺的时候要掌握要领，馅子不能放的太少，太多也不能太多，饺子皮能盖上肉就算是刚好。
6
水饺包好了，就开始烧热水，等热水开锅了，把包好的水饺倒入锅中，等上2分钟，用勺子搅拌一下，要勺子的背对着搅拌，不然水饺就容易破皮，然后把锅盖盖上，等锅开了倒点凉水进去，不要倒太多，在盖上锅盖，开锅后再倒点凉水，再次开锅就熟了，盛倒碗里可以吃了。
注意事项
水饺馅要一个方向的搅拌
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