鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今
食材
1
猪里脊肉 0.5斤
2
胡萝卜 0.3
3
黑木耳 0.5
4
料酒、淀粉 0.5
5
盐 0.2
6
少量植物油 0.3
方法/步骤
1
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用调配鱼香汁
4
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
注意事项
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥 烹饪技巧 1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅； 2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
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