胡萝卜炒鸡蛋营养价值极高，胡萝卜除含有各种维生素外，更有利健康长寿、防止血管硬化，降低血压及减少心脏病、增强免疫功能、美容养颜等，再加上鸡蛋的营养，这饭菜真是既好吃又有营养，适合各种人群食用。
食材
1
胡萝卜 人均1~2根
2
辣椒 适量
3
鸡蛋 人均2~4个
4
酱油 适量
5
盐 适量
6
醋 适量
7
五香粉或其他香精 适量
8
油 适量
9
大蒜 适量
方法/步骤
1
胡萝卜 、辣椒的清洗，刀具、胡萝卜刮片器及其他辅料的准备
2
胡萝卜刮成片，辣椒去籽切成条，鸡蛋打匀
3
热锅后放入油（油量刚刚有锅底薄薄一层即可），待油热放入鸡蛋，炒成金黄色固体，盛放到碗里
4
盛出鸡蛋后可不用刷锅再次倒入油（油量比平常油量要多，可以让胡萝卜的胡萝卜素释放出来和油结合），待油热，倒入胡萝卜
5
加入酱油及五香粉等辅料进行翻炒，翻炒后倒入少量清水如图（加入清水的目的：防止胡萝卜糊锅并有含有胡萝卜素的菜汤适合浇面或蘸馒头）
6
盖上锅盖，中等火候约3分钟，再放入刚才炒的鸡蛋与胡萝卜均匀混合
7
家里有硬馒头的朋友可以将馒头掰开两半（馒头会热的更快）放入锅内篦子上，煮约1分钟断火
8
盛出胡萝卜鸡蛋，胡萝卜鸡蛋的菜汤一定要喝掉，因为胡萝卜素主要和油结合，营养都在菜汤里
注意事项
炒胡萝卜的油比炒其他菜油稍多一点，便于让胡萝卜素与油结合
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