传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。
食材
1
豆腐 1块
2
鸡蛋 2个
3
淀粉 适量
4
小葱 适量
5
油 适量
6
盐 适量
7
生抽 适量
8
番茄酱 适量
9
白糖 适量
10
醋 适量
方法/步骤
1
第一步：准备所需食材，豆腐洗净，如图用刀切块。
2
第二步：小葱切碎备用。
3
第三步：将少许盐、生抽 、醋、白糖、番茄酱各一小勺 水三小勺放入调料碗中搅打均匀。
4
第四步：制作成酸甜锅包汁。
5
第五步：先把每个豆腐块放入淀粉中，裹一层淀粉，然后在放入蛋液里，裹一层蛋液。
6
第六步：放入热油锅中，煎至两面金黄。
7
第七步：加入提前准备好的锅包汁，小火慢炖收汁，出锅撒上小葱即可。END
经验总结
1、豆腐不能选用嫩豆腐 2、调锅包汁时白糖不宜加太多 3、最后的炒制时间要短，否则豆腐容易塌，影响口感。 4、调锅包汁时选用米醋，成品色泽更漂亮END
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