作为一个地道的重庆人，一日三餐顿顿离不了辣椒，而我家做菜最离不开的是自家做的泡椒，炒肉、烧鱼、炒鸡杂……一切皆可“泡”。
食材
1
鲫鱼 1条
2
泡椒 20个
3
料酒 2勺
4
花椒 30粒
5
大蒜 5瓣
6
老姜 1块
7
小葱 2根
8
油 2勺
9
盐 适量
10
香菜 2根
方法/步骤
1
鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水，大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；泡椒、葱白、香菜切碎备用；
2
热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；
3
放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；
4
盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐（泡椒比较咸，腌制鱼时也加了盐，出锅前下手轻一点）；
5
大火收汁
6
小心盛入盘中，撒上香菜即可。