排骨饭无论是用炸的，还是炸完拿去卤，都有一票饕客喜爱。这次示范湿炸的排骨，较吃出排骨软嫩的口感，同样香气四溢，配上一点酸菜、一碗白饭，家常便当无可取代！
食材
1
里肌 四片
2
鸡蛋 一颗
3
蒜头 一颗
4
酱油 适量
5
米酒 适量
6
白胡椒 适量
7
黑胡椒 适量
8
五香粉 适量
9
蕃薯粉 适量
方法/步骤
1
首先处理猪里肌，将白色带筋的部分，用刀子划开。
2
肉的主体，用刀背斜切并用刀面拍打，肉片会变的更大片，好入味之余，口感会更好。
3
将所有的调料，酱油、米酒、白黑胡椒、蒜头、五香粉与一颗鸡蛋混匀备用。
4
腌渍约半个钟头，调料可以自行调整（图上的酱油偏多，味道会重一点）
5
腌渍完后，将树薯粉倒入调料中，粉量随酱汁的多寡调整，可以逐步加入，建议先加个60g再以每次10g调整，完成的浓度像图中所示，泥浆状的感觉。
6
取个油锅，待油温升高约至180度时放入酥炸（没有温度计也没有关系，丢入一块面衣，快速浮起代表油温ok)
7
炸至两面金黄，起锅前记得升高油温逼油??
8
湿炸排骨的炸油所留下的残渣比较少，稍微捞一下就会很干净，可以拿来炸别的食物！
注意事项
湿炸的排骨吃起来会比较软嫩，乾炸的概念是将整个腌渍好的排骨取出，放在粉上沾黏，带粉的感觉会比较突出，吃起来比较酥脆，各有所好。
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