紫茄子可以说是相当物美价廉的一种素菜，紫茄子的皮中富含大量花青素，现在备受追捧的养生食材——黑枸杞，其中最有用的成分就是花青素，可惜很多人不懂总把紫茄子削皮扔掉，尤其对经常盯着电脑或手机的人来说，多吃紫茄子可以缓解眼睛疲劳、提高视力，经常熬夜的人常食紫茄子能够减少熬夜对肝脏的伤害、预防恶性肿瘤，而且茄子中富含钾和膳食纤维，可以排毒消肿，也是女性瘦身的优选食材。一起来做做看吧！
食材
1
茄子 2个
2
淀粉 适量
3
番茄酱 适量
4
盐 适量
5
白糖 适量
6
米醋 适量
7
胡萝卜 适量
8
木耳 适量
9
白芝麻 适量
10
青椒 适量
方法/步骤
1
茄子洗净切掉蒂，去皮
2
切成长条
3
将茄子放到无水无油的容器中，倒入1勺食盐，抓拌均匀
4
碗中倒入番茄酱，倒入1勺白糖、半勺米醋、1勺清水，搅拌均匀
5
腌制好的茄子挤出水分
6
倒入玉米淀粉，抓拌均匀
7
起锅烧油，油温6成下入茄子，炸至表面金黄捞出
8
起锅烧油，放入葱花，炒出香味
9
倒入调好的番茄汁
10
待番茄汁熬制冒泡时倒入水淀粉，熬制浓稠
11
倒入茄子，翻炒均匀
12
再倒入焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，翻炒均匀，出锅前撒上适量白芝麻即可
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