在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
食材
1
排骨 800g
2
油 适量
3
盐 适量
4
冰糖 30g
5
白糖 两勺
6
香醋 三勺
7
大料 一个
8
生抽 一勺
9
姜 适量
方法/步骤
1
排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2
将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3
炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4
立即倒入排骨，翻炒。调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
5
添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
6
35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
注意事项
1
煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2
炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
上一篇：美国特价服务器好用可靠嘛
下一篇：糖醋排骨的家常做法