酒酿饼的制作

酒酿饼是江南的特色小吃，而以苏州的酒酿饼较出名，面皮是酒酿和面粉发酵制成，馅料有豆沙馅、芝麻馅、玫瑰馅等等。扬州的酒酿饼则是先调制成稠一些的面糊，舀一勺于特制的平底锅里，没有馅料，靠蒸气薰制而成，出炉的酒酿饼白皙喧软，还没品尝就已经被扑鼻的酒香味陶醉了。材料：酒酿......110g面粉......250g清水......50g豆沙馅.......适量(这份量仅做参考，我喜欢酒酿味浓一些的，所以酒酿放的多些，根据自己喜好吧)做法：1、所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。2、发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。3、用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。贴心小叮咛：1、烙饼的面要和的软，所以配方中水要相对多一些，如果粘手，案板上稍多放点面粉。2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，没放油。