小干鱼一般是腌制晒干的小鱼统称。干煸小干鱼有口劲，香辣可口，是下酒的必备菜。。
食材
1
鱼 400g
2
猪肉 适量
3
植物油 适量
4
姜 少许
5
尖椒 少许
6
青辣椒 适量
7
蒜头 少许
8
盐 少许
9
酱油 少许
10
鸡精 适量
11
水 适量
方法/步骤
1
在做这道菜之前，我先说说所用的特制由；植物油放到锅里，再放适量的猪肉（100g左右，最好是肥肉），加入少许姜，盐，料酒等一起煸炒，一直炒到猪肉的油出来为止，将做好的特制油里的渣滓过滤掉，酱油放到盘里备用。
2
将小干鱼用温水泡上十分钟左右（冷水半个小时左右），然后洗干净备用；将辅料洗干净，切好备用。
3
把锅预热，将上面特制好的油放到锅里，油温达到七成左右，倒入干净备用的小干鱼，开始煎炒
4
小干鱼煎到薇薇发黄，放入备用的姜，干辣椒，酱油，少许的盐一起煎炒，煎炒五分钟左右
6
煮的差不多时，添加备用的青辣椒，大蒜头，鸡精，在慢慢翻炒
7
翻炒到汤汁收干即可
8
香辣可口的下酒菜做好了，OK，装盘
注意事项
1
做这道美味小干鱼的时候，一定要按步骤一来自制油哈，这样做出来才更香
2
小干鱼用水泡的时间不能过长
3
小干鱼煎炒的时候，放盐不能太多，小干鱼在制作的时候就是用盐腌制的
4
小干鱼煎炒时，要不停翻炒，以免糊掉
5
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