麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
食材
1
豆腐 2块
2
肉馅 适量
3
辣椒面 15克
4
花椒 5克
5
蒜末 10克
6
香葱 适量
7
豆瓣酱 适量
8
食用油 适量
9
酱油 少许
10
水淀粉 30克
11
鸡精 1克
12
香油 几滴
方法/步骤
1
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用
2
把花椒放到锅中小火煸炒至熟
3
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用
4
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用
5
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味
6
加适量热水煮开
7
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油
8
把花椒面放入锅中
9
将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅
注意事项
1
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好
2
豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细
3
肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟
4
花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感
5
豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳