在家庭中，用植物油偶尔煎炸一点蔬菜类食品可调节口味，但因植物油多为不饱和脂肪酸，高温后形成致癌的过氧化脂。可见，即便是茄合、藕合等蔬菜类食品也不宜经常煎炸。而动物蛋白质如鱼虾、肉食等经高温煎炸后容易产生一些致ai物和其他有毒物质，故不宜直接炸制，偶尔炸制时可用面粉糊包裹。
步骤/方法
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近年来无论城乡，马路边上的烧烤摊是青年人经常光顾的地方。专家指出，嗜好吃烧烤的人对健康造成的损害时潜在的和长期的，因此年轻人切不可过度贪恋马路烧烤。肉类和鱼类经过炸、熏、烤后，表面看色泽黄亮，这是肉中的脂肪滴经高温熏烤出的，内含较多的3,4苯并芘等致ai物。据测算，100克熏肉或一根炸鸡腿的毒害物含量可以抵得上十余支香烟。土豆、馒头片等含淀粉高的食品经高温煎炸后，也容易产生一种叫丙烯酰胺的有致ai的物质。
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肉、鱼中的氨基酸经烧烤后，变焦的部分就形成了另外一种化合物——亚硝基化合物，这也是一种很强的致ai物。有的人喜欢将腌制的咸鱼煎、熏后再吃，这种吃饭更是集多种危险因素于一身，对身体的危害极大。
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