蒜茸剁辣椒酱天下皆知，四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名，对蒜蓉辣酱更是情有独钟。那么对于蒜蓉辣椒酱，是如何制作的呢？
食材
1
新鲜红辣椒 3磅
2
新鲜大蒜 5头
3
白糖 少量
4
盐 适量
5
高度白酒 1杯
6
姜 两大块
方法/步骤
1
辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂
2
大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉
3
晾好的辣椒剁碎，也可以用粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；完后，大蒜和姜也放到机器里面打成茸
4
把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了
5
发酵时间一般是一到两个礼拜，之后就可以打开吃了
6
需要注意的是，盐和酒可以多放一点，有利于长期保存
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