油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。要怎么做才能让油条更加酥脆呢
食材
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面粉 500g
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泡打粉 5g
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温水 370g
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盐 10g
方法/步骤
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1.将泡打粉、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
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2、揉成面团尽量让面软一些,和完放到碗中用保鲜膜封起来。醒醒面
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3.每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵
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4.发酵约10个小时或更长,使面更加蓬松,打开蜂眼状
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5.从面团上切下一小团面,抻长一些切成小段。
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6.在平底锅中倒入香油,待油温上升到180°-280°,下油条
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7.将油条炸至金黄,捞出控油
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8.油条要乘热吃才会酥脆,配上一碗豆浆,简直爽歪歪
步骤总结:
1.用温水和面2.和面之后面粉要充分发酵3.180°油温下油条
注意事项
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1.面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
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2.要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
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3.泡打粉在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,泡打粉过多,制品发硬,发脆并发涩。
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