黄豆酱本身没什么区别，主要是酱汁。味道独特、是极好的调味品。
食材
1
黄豆 1kg
2
八角 2个
3
花椒茴香 各一勺
4
水 500g
5
盐 600g
6
姜 30g
7
红椒 3个
8
面粉 适量
方法/步骤
1
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3
.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4
等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
注意事项
1
和小干鱼一起蒸一下，啊，那味道真是鲜美。
2
我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀，然后平铺在匾子里，盖上野地里的一种蒿菜，发酵后，加水加盐，放在缸里，然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了，晒好了以后，再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下