红烧肉
食材
1
五花肉 700g
2
葱段 50g
3
姜片 20g
4
精盐 适量
5
老抽 适量
6
冰糖 适量
7
八角 两个
8
料酒 适量
9
花生油 适量
10
花椒 适量
方法/步骤
1
将五花肉洗净切成两厘米左右的块状备用。
2
锅中加入清水水烧开后倒入五花肉煮五分钟后盛出。
3
锅中加入适量花生油，倒入葱段、花椒、八角、冰糖、姜片翻炒出香味。
4
待冰糖炒至黄褐色时倒入五花肉继续翻炒，翻炒速度要快啊，否则会糊的。
5
加入清水，以刚没过五花肉为最佳。倒入料酒、老抽大火炖至七成熟时加入食盐改小火收汁。
6
装盘。
注意事项
食盐要快熟时放，如果早期放入会增加稀释肌肉组织水分的时间而至蛋白质收缩，热能量不易进入其内，这样会有三个问题出现：1、做出来的红烧肉会很老。2、肉质很难炖烂。3、碘元素流失。